Ces beignets au yaourt à la vanille sont parfaits pour préparer un goûter maison gourmand sans réaliser une pâte levée traditionnelle. Le yaourt apporte une mie tendre et moelleuse, tandis que la vanille et le sucre glace donnent cette petite touche pâtissière irrésistible.
Dorés à l’extérieur et très tendres à cœur, ils se dégustent encore légèrement tièdes. Cette recette utilise de la levure chimique, ce qui permet d’éviter le long temps de pousse des beignets à la levure boulangère.
Informations pratiques
Préparation : 20 minutes
Repos : 20 à 30 minutes
Cuisson : environ 3 à 4 minutes par fournée
Portions : environ 12 beignets
Difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de farine
- 1 yaourt nature de 125 g
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Le zeste finement râpé d’½ citron
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre fondu
- 2 à 4 c. à soupe de lait, si nécessaire
- Huile neutre pour la friture
- Sucre glace pour la finition
Préparation
1. Préparer les ingrédients liquides
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant une à deux minutes.
Ajoutez le yaourt, le beurre fondu refroidi, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Ajouter les ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs à la préparation au yaourt.
Mélangez d’abord avec une spatule puis terminez rapidement à la main. La pâte doit être souple et légèrement collante, mais suffisamment ferme pour pouvoir être façonnée.
Si elle semble vraiment trop sèche, incorporez le lait une cuillère à soupe à la fois.
3. Laisser reposer
Couvrez la pâte et laissez-la reposer environ 20 à 30 minutes à température ambiante.
Ce repos facilite surtout le façonnage et permet à la farine de bien s’hydrater. Avec de la levure chimique, il n’est pas nécessaire d’attendre une véritable pousse comme avec une pâte contenant de la levure boulangère.
4. Façonner les beignets
Farinez légèrement le plan de travail.
Divisez la pâte en 12 portions de taille similaire. Roulez chaque portion pour former un petit boudin épais et régulier, comme sur la photo.
Évitez de trop travailler ou de trop fariner la pâte afin de conserver des beignets tendres après cuisson.
5. Faire chauffer l’huile
Versez suffisamment d’huile dans une casserole profonde ou une friteuse.
Faites-la chauffer à environ 170 °C.
Cette température est importante : une huile trop chaude ferait brunir les beignets avant que leur cœur soit cuit, tandis qu’une huile insuffisamment chaude les rendrait plus gras.
6. Cuire les beignets
Plongez quelques beignets dans l’huile sans surcharger la casserole.
Faites-les frire environ 3 à 4 minutes au total, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.
Le temps exact dépend de leur épaisseur : vérifiez le premier beignet en l’ouvrant afin de vous assurer que le centre est parfaitement cuit.
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.
7. Ajouter le sucre glace
Laissez les beignets tiédir quelques minutes puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
Servez-les encore légèrement tièdes pour profiter au maximum de leur texture moelleuse.
Astuce pour des beignets bien moelleux
💡 Ne rajoutez pas trop de farine. Une pâte très ferme donnera des beignets plus compacts.
Le deuxième point essentiel est la température de l’huile. Essayez de la maintenir autour de 170 °C pendant toute la cuisson.
Peut-on parfumer autrement ces beignets ?
Oui. Vous pouvez remplacer la vanille par de la fleur d’oranger ou utiliser uniquement du zeste de citron ou d’orange.
Pour une version encore plus gourmande, les beignets peuvent également être garnis après cuisson de pâte à tartiner, de crème pâtissière ou de confiture à l’aide d’une poche munie d’une douille fine.
Conservation
Comme la plupart des beignets frits, ils sont meilleurs le jour même.
Vous pouvez néanmoins les conserver jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique à température ambiante. Réchauffez-les quelques minutes au four à basse température avant de les servir.
Évitez le réfrigérateur, qui a tendance à raffermir leur texture.
FAQ
Peut-on remplacer le yaourt nature ?
Oui. Un yaourt grec ou un yaourt légèrement plus crémeux peut convenir, mais la quantité de farine ou de lait pourra nécessiter un petit ajustement selon sa consistance.
Pourquoi mes beignets sont-ils crus à l’intérieur ?
Ils sont probablement trop épais ou l’huile est trop chaude. L’extérieur colore alors beaucoup plus vite que l’intérieur. Maintenez une température proche de 170 °C.
Pourquoi mes beignets absorbent-ils beaucoup d’huile ?
Cela arrive notamment lorsque l’huile n’est pas suffisamment chaude. Évitez également de cuire trop de beignets simultanément, car cela fait rapidement chuter sa température.
Peut-on préparer la pâte plusieurs heures à l’avance ?
Pour une recette à la levure chimique, mieux vaut préparer puis cuire les beignets sans attendre plusieurs heures. Un repos court de 20 à 30 minutes suffit.
Peut-on supprimer le citron ?
Oui. Le zeste apporte simplement une note fraîche qui accompagne très bien la vanille.
Conclusion
Simples à préparer et sans longue fermentation, ces beignets au yaourt à la vanille sont une excellente recette pour un goûter maison. Leur extérieur joliment doré contraste avec un cœur tendre et moelleux, tandis que la vanille, le citron et le sucre glace apportent une saveur douce et parfumée.
À déguster encore tièdes avec un café, un thé ou un chocolat chaud pour profiter pleinement de leur texture.
