Ce sapin feuilleté au chocolat et aux noisettes est un dessert de Noël express : une pâte feuilletée dorée, façonnée en sapin aux branches torsadées, avec un cœur de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes. Il se prépare en 15 minutes, cuit en une vingtaine de minutes et se partage tiède, en détachant les branches une à une.
C’est la version sucrée du sapin feuilleté salé : même technique, même effet de fête, mais avec une garniture que les enfants adorent. On le sert au goûter, avec un chocolat chaud, ou en fin de repas avec un peu de glace vanille. Il demande peu d’ingrédients et aucune technique de pâtisserie particulière.
Pourquoi préparer ce sapin pour Noël ?
- Rapide : environ 40 minutes de la préparation à la dégustation.
- Très visuel : la forme de sapin suffit à décorer la table.
- Quatre ingrédients : pâte feuilletée, pâte à tartiner, noisettes et œuf.
- Convivial : chacun détache sa branche, sans couteau.
- Idéal avec les enfants : la torsade des branches est facile à faire à plusieurs.
Informations pratiques
- Portions : 8 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 à 25 minutes
- Temps total : environ 40 minutes
- Difficulté : facile
Les ingrédients
- 2 pâtes feuilletées rectangulaires, d’environ 230 g chacune (25 × 35 cm)
- 120 g de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
- 30 g de noisettes concassées
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre glace, pour la finition
Indispensables : les deux pâtes feuilletées, la pâte à tartiner et le jaune d’œuf.
Substitutions : remplacez la pâte à tartiner par de la pâte de spéculoos, du praliné ou une ganache au chocolat épaisse. Remplacez les noisettes par des amandes effilées. Choisissez des pâtes feuilletées pur beurre pour un meilleur goût.
Comment préparer un sapin feuilleté au chocolat et aux noisettes ?
Étape 1 : préchauffer le four
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante : 190 °C). Gardez les pâtes au frais jusqu’au moment de les utiliser.
Étape 2 : garnir la première pâte
Déroulez la première pâte sur une plaque, avec son papier cuisson. Étalez 120 g de pâte à tartiner en laissant 1 cm libre sur tout le pourtour. Si elle est trop ferme, laissez-la quelques minutes à température ambiante. Parsemez de noisettes concassées.
Étape 3 : refermer
Recouvrez avec la seconde pâte et appuyez doucement sur les bords pour les souder.
Étape 4 : découper le sapin
Découpez un grand triangle, pointe vers le haut. Gardez les chutes. Repérez au centre un tronc d’environ 3 cm de large, que vous ne couperez pas. De chaque côté, découpez des bandes horizontales d’environ 2 cm, du bord jusqu’au tronc.
Étape 5 : torsader
Torsadez chaque bande deux fois sur elle-même pour former une branche. Avec les chutes, découpez une petite étoile et posez-la au sommet.
Étape 6 : dorer
Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait. Badigeonnez le dessus du sapin sans laisser couler la dorure sur les tranches, qui empêcheraient la pâte de gonfler.
Étape 7 : cuire et finir
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le sapin soit bien doré et croustillant. Laissez reposer 10 minutes : le chocolat est très chaud à la sortie du four. Saupoudrez de sucre glace pour imiter la neige.
Signes de réussite : une pâte gonflée et dorée, des branches bien séparées, et un chocolat fondu visible entre les couches.
Conseils pour réussir votre sapin
- Gardez la pâte froide. Le beurre doit rester ferme pour que le feuilletage gonfle.
- Étalez une couche régulière. Trop de pâte à tartiner coule à la cuisson et brûle sur la plaque.
- Laissez une marge de 1 cm. Elle permet de bien souder les deux pâtes.
- Torsadez franchement. Des branches bien tournées tiennent leur forme.
- Laissez tiédir avant de servir. Le chocolat est brûlant à la sortie du four.
Erreurs fréquentes
- Du chocolat qui déborde : trop de pâte à tartiner ou bords mal soudés. Utilisez 120 g et laissez 1 cm de marge.
- Une pâte qui ne gonfle pas : pâte trop chaude ou dorure sur les tranches. Gardez-la au frais et dorez seulement le dessus.
- Un fond pâle : plaque trop haute. Placez-la au milieu du four.
- Des branches qui se déroulent : torsade insuffisante. Tournez-les deux fois et appuyez les extrémités sur la plaque.
Variantes gourmandes
- Au spéculoos : remplacez la pâte à tartiner par de la pâte de spéculoos.
- Chocolat et poire : ajoutez quelques lamelles de poire bien égouttées sur la pâte à tartiner.
- Au chocolat blanc : utilisez une pâte à tartiner au chocolat blanc et parsemez de pistaches.
- Plus croquant : ajoutez 20 g d’amandes effilées sur le dessus avant la cuisson.
Préparation à l’avance
Montez le sapin avant la dorure et gardez-le filmé sur sa plaque, quelques heures au réfrigérateur. Dorez et enfournez au dernier moment : la pâte sera plus croustillante.
Conservation
Le sapin cuit se mange de préférence le jour même. Il se garde 1 jour sous cloche ou dans une boîte, mais la pâte ramollit. Réchauffez-le 5 minutes à 160 °C pour lui redonner du croustillant. La congélation du sapin cuit est déconseillée.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ronde ?
Oui, avec deux pâtes rondes superposées, dans lesquelles vous découpez un triangle. Le sapin sera un peu plus petit.
Peut-on le servir froid ?
Oui, mais il est meilleur tiède, quand la pâte est encore croustillante.
Que faire avec les chutes de pâte ?
Découpez des étoiles pour décorer le sapin, ou faites de petites torsades à cuire avec le reste.
Contient-il des allergènes ?
Oui : gluten, œuf, lait et fruits à coque (noisettes). La pâte à tartiner peut aussi contenir du soja. Vérifiez les étiquettes.
Recettes similaires
- Pour la version salée de la même technique, le sapin feuilleté au pesto.
- Pour une autre bouchée feuilletée à l’apéritif, les étoiles feuilletées au fromage.
- Pour un dessert chocolaté préparé la veille, la bûche de Noël spéculoos sans cuisson.
Conclusion
Ce sapin feuilleté au chocolat et aux noisettes prouve qu’un dessert de fêtes peut être simple, rapide et joli. Il se prépare en quelques minutes et se partage dans la bonne humeur. Retrouvez d’autres idées de recettes de Noël sur Plats Gourmands.
