Cette brioche torsadée à l’orange et aux amandes est parfaite pour apporter une touche gourmande au petit-déjeuner ou au goûter. Sa mie tendre et généreuse est délicatement parfumée au jus et au zeste d’orange, tandis que la poudre d’amandes apporte encore plus de douceur.
Avec sa jolie forme torsadée, ses amandes effilées et son sucre perlé, elle fait son petit effet sur la table tout en restant facile à préparer.
🛒 Ingrédients
Pour 1 grande brioche – environ 8 à 10 parts :
- 500 g de farine de blé
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 80 g de beurre mou
- 200 ml de lait tiède
- 7 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
- Zeste de 2 oranges
- 80 ml de jus d’orange
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- Amandes effilées pour la décoration
- Sucre perlé pour la décoration
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait
👩🍳 Préparation
1. Activer la levure
Versez la levure dans le lait tiède avec une petite cuillère de sucre. Mélangez et laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse apparaisse.
⚠️ Le lait doit être tiède et non chaud afin de ne pas désactiver la levure.
2. Préparer la pâte
Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel.
Ajoutez les œufs, le mélange lait-levure, le jus d’orange et les zestes.
Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte commence à devenir homogène.
3. Incorporer le beurre
Ajoutez progressivement le beurre mou en petits morceaux tout en continuant à pétrir.
Pétrissez environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante.
4. Première pousse
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement beurré.
Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Former la brioche torsadée
Dégazez délicatement la pâte puis divisez-la en 3 longs boudins de taille similaire.
Tressez-les sans trop serrer, puis déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Vous pouvez également utiliser deux gros brins et les torsader ensemble pour obtenir un aspect plus rustique.
6. Deuxième pousse
Couvrez la brioche et laissez-la lever encore 45 minutes à 1 heure.
Elle doit devenir bien gonflée.
7. Décorer et cuire
Préchauffez le four à 175 °C.
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonnez délicatement la brioche.
Parsemez d’amandes effilées et de sucre perlé.
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
💡 Astuces pour une brioche bien moelleuse
Pour une pâte particulièrement aérienne, prenez le temps de bien la pétrir et respectez les deux temps de pousse.
Utilisez de préférence des oranges non traitées puisque leurs zestes sont incorporés à la pâte.
Si la brioche colore trop rapidement pendant la cuisson, recouvrez-la légèrement d’une feuille de papier aluminium.
Pour renforcer le parfum d’orange, vous pouvez badigeonner la brioche encore chaude avec un peu de jus d’orange mélangé à du sucre.
❓ FAQ
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Après le pétrissage, placez la pâte couverte au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, laissez-la revenir légèrement à température avant de la façonner et de procéder à la deuxième pousse.
Puis-je utiliser uniquement du jus d’orange ?
Le jus apporte de la saveur, mais les zestes donnent un parfum d’orange beaucoup plus intense. L’idéal est donc d’utiliser les deux.
Comment conserver la brioche ?
Conservez-la pendant 2 à 3 jours bien emballée ou dans une boîte hermétique à température ambiante.
Peut-on congeler cette brioche ?
Oui. Vous pouvez la congeler entière ou en tranches une fois complètement refroidie.
Pourquoi ma brioche ne gonfle pas ?
La levure peut être trop ancienne, le liquide utilisé trop chaud ou la pièce trop froide. Il faut également laisser suffisamment de temps à la pâte pour doubler de volume.
❤️ Conclusion
Moelleuse, délicatement parfumée aux agrumes et enrichie d’amandes, cette brioche torsadée à l’orange et aux amandes est idéale pour changer de la brioche classique. Sa croûte dorée parsemée d’amandes et de sucre perlé contraste parfaitement avec sa mie tendre.
À servir légèrement tiède avec un café, un thé ou un chocolat chaud pour un petit-déjeuner particulièrement gourmand.
