Le gâteau invisible aux pommes et au yaourt est un dessert particulièrement fondant où les pommes occupent une place centrale. Coupées en tranches très fines, elles sont enrobées d’une petite quantité de pâte parfumée à la vanille avant de fondre doucement pendant la cuisson.
Le résultat est un gâteau généreux en fruits, moelleux et presque crémeux à cœur, avec de jolies couches de pommes visibles à la découpe. Une recette simple à préparer pour le goûter, le dessert ou un brunch gourmand.
Gâteau invisible aux pommes et au yaourt
Informations pratiques
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
Repos : 30 minutes minimum
Portions : 8 parts
Difficulté : facile
Ingrédients
Pour un moule rond d’environ 20 cm :
- 5 pommes moyennes, soit environ 700 g
- 2 œufs
- 100 g de yaourt nature
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 50 ml de lait
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la finition :
- 1 petite pomme supplémentaire, facultatif
- 1 c. à soupe de cassonade
- Un peu de beurre pour le moule
Préparation
1. Préparer le moule et le four
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez un moule rond d’environ 20 cm et chemisez idéalement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2. Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins puis coupez-les en lamelles très fines, idéalement à l’aide d’une mandoline.
C’est une étape importante : des tranches fines permettent aux pommes de devenir extrêmement fondantes et de former les couches caractéristiques du gâteau invisible.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant quelques instants.
Ajoutez le yaourt, le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Incorporer les ingrédients secs
Ajoutez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans travailler excessivement la préparation.
5. Incorporer les pommes
Ajoutez progressivement les fines lamelles de pommes à la pâte.
Mélangez délicatement afin que chaque tranche soit légèrement recouverte d’appareil. Il est normal d’avoir l’impression qu’il y a beaucoup de pommes par rapport à la quantité de pâte : c’est précisément le principe du gâteau invisible.
6. Remplir le moule
Versez la préparation dans le moule en répartissant régulièrement les pommes.
Tassez très légèrement avec une spatule.
Pour obtenir une présentation proche de la photo, disposez quelques lamelles de pomme en rosace sur le dessus et saupoudrez légèrement de cassonade.
7. Cuire le gâteau
Enfournez pour environ 40 à 45 minutes à 180 °C.
Le dessus doit être joliment doré et la pointe d’un couteau doit pouvoir traverser facilement les pommes.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
8. Laisser reposer
Laissez le gâteau refroidir au moins 30 minutes avant de le démouler.
Pour obtenir des parts encore plus nettes et une texture plus fondante, vous pouvez même le laisser refroidir complètement avant de le découper.
Le secret d’un véritable gâteau invisible aux pommes
💡 Le point essentiel est le rapport entre les pommes et la pâte. Il ne s’agit pas d’un gâteau classique auquel on ajoute quelques morceaux de fruits.
Les pommes doivent être très nombreuses et coupées très finement. La petite quantité de pâte sert essentiellement à les lier entre elles pendant la cuisson. C’est ce qui donne cette texture caractéristique, entre le gâteau très fondant et le flan aux pommes.
Quelles pommes choisir ?
Des pommes qui tiennent suffisamment bien à la cuisson sont préférables. Vous pouvez notamment utiliser des Golden, Gala, Pink Lady ou Reinettes, ou mélanger deux variétés pour obtenir davantage de nuances.
Les pommes naturellement parfumées permettent également de limiter la quantité de sucre dans la recette.
Comment obtenir le joli dessus caramélisé ?
Pour se rapprocher du rendu de la photo, conservez quelques belles lamelles de pomme pour la surface.
Disposez-les en cercle, puis ajoutez une très fine couche de cassonade avant d’enfourner. Elle va légèrement caraméliser pendant la cuisson et donner au gâteau une surface brillante et gourmande.
Il n’est cependant pas nécessaire d’ajouter une grande quantité de caramel : le gâteau invisible doit rester avant tout un dessert aux pommes.
Variantes gourmandes
Vous pouvez parfumer la pâte avec de la cannelle, remplacer la vanille par un peu de zeste de citron ou ajouter quelques amandes effilées sur le dessus.
Pour une version pommes-poires, remplacez environ deux pommes par deux poires assez fermes.
Conservation
Conservez le gâteau invisible aux pommes dans une boîte hermétique ou soigneusement couvert au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours.
Sortez-le une quinzaine de minutes avant dégustation si vous préférez une texture moins froide.
FAQ
Pourquoi appelle-t-on ce dessert « gâteau invisible » ?
Parce que la quantité de pâte est relativement faible par rapport aux fruits. À la cuisson, elle se glisse entre les fines tranches de pommes et devient presque « invisible ».
Peut-on utiliser un yaourt grec ?
Oui, mais puisqu’il est généralement plus épais qu’un yaourt nature classique, la texture de l’appareil peut être légèrement différente. Un yaourt nature classique convient parfaitement à cette recette.
Pourquoi mon gâteau invisible ne se tient-il pas ?
Les pommes ont peut-être été coupées trop épaisses, le gâteau insuffisamment cuit ou découpé encore trop chaud. Le refroidissement permet à sa structure de se raffermir.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui. C’est même une excellente recette à préparer à l’avance. Après une nuit au réfrigérateur, les couches de pommes se tiennent particulièrement bien à la découpe.
Faut-il éplucher les pommes ?
C’est préférable pour obtenir la texture très tendre et régulière caractéristique du gâteau invisible.
Conclusion
Le gâteau invisible aux pommes et au yaourt est idéal pour profiter pleinement des pommes dans un dessert simple et généreux. Avec ses nombreuses couches de fruits, sa pâte discrète et sa texture très fondante, il offre un résultat différent d’un gâteau aux pommes traditionnel.
Servi nature, légèrement tiède ou bien frais après quelques heures au réfrigérateur, c’est une recette facile à conserver dans ses incontournables de l’automne.
