Cette tarte aux pommes à la crème associe une pâte croustillante, des pommes légèrement caramélisées et une garniture crémeuse et fondante. C’est un dessert familial simple, mais particulièrement gourmand grâce à l’appareil à base de crème et d’œufs qui enveloppe délicatement les pommes pendant la cuisson.
Servie légèrement tiède ou complètement refroidie, elle est parfaite pour un dessert du dimanche, un goûter ou simplement pour profiter de la saison des pommes.
Tarte aux pommes à la crème
Informations pratiques
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Portions : 8 parts
Difficulté : facile
Température du four : 180 °C
Ingrédients
Pour une tarte de 26 à 28 cm :
- 1 pâte sablée
- 4 pommes, de préférence Golden, Gala ou Pink Lady
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de cannelle, facultatif
- 10 g de beurre pour la finition
Pour une finition brillante
- 2 c. à soupe de confiture d’abricots
- 1 c. à café d’eau
Préparation
1. Préparer le fond de tarte
Préchauffez le four à 180 °C.
Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 26 à 28 cm. Faites-la bien adhérer aux bords puis piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres ingrédients.
2. Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins puis coupez-les en quartiers.
Découpez ensuite chaque quartier en fines lamelles régulières.
Arrosez-les légèrement de jus de citron afin de limiter leur oxydation.
3. Préparer l’appareil à la crème
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la crème liquide puis l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène.
Vous pouvez ajouter une petite pincée de cannelle si vous aimez son association avec la pomme.
4. Garnir la tarte
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur.
Disposez harmonieusement les lamelles de pommes en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher.
Versez doucement l’appareil à la crème entre les pommes, sans recouvrir complètement les fruits. Les pommes doivent rester visibles sur le dessus.
5. Ajouter la finition
Répartissez quelques très petites noisettes de beurre sur les pommes.
Cette étape favorise une jolie coloration et apporte une saveur légèrement plus gourmande.
6. Cuire la tarte
Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes à 180 °C.
La pâte doit être bien dorée, les pommes tendres et légèrement caramélisées, et l’appareil à la crème doit être complètement pris.
Si les pommes colorent trop rapidement, couvrez très légèrement la tarte avec une feuille d’aluminium pendant les dernières minutes.
7. Faire briller les pommes
Faites chauffer la confiture d’abricots avec une petite cuillère d’eau.
À la sortie du four, badigeonnez délicatement les pommes encore chaudes à l’aide d’un pinceau.
Vous obtiendrez ainsi cette finition brillante et appétissante visible sur la tarte.
Comment obtenir une tarte aux pommes bien fondante ?
💡 Coupez les pommes assez finement et régulièrement. Des lamelles trop épaisses risquent de rester fermes alors que l’appareil à la crème sera déjà cuit.
Évitez également de verser une quantité excessive de crème : elle doit former une couche fondante autour des pommes sans transformer la tarte en flan très épais.
Pour conserver une pâte plus croustillante, vous pouvez aussi saupoudrer le fond d’une fine couche de poudre d’amandes avant d’ajouter les pommes. Elle absorbera une partie de l’humidité.
Quelles pommes choisir ?
Pour cette recette, privilégiez des pommes qui supportent bien la cuisson.
Les Golden deviennent particulièrement fondantes et légèrement caramélisées. Les Pink Lady conservent davantage de tenue et apportent une légère acidité. Les Gala donnent une saveur naturellement douce.
Vous pouvez également mélanger deux variétés afin d’obtenir davantage de contraste.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui. La pâte sablée donne une base plus biscuitée et gourmande, tandis qu’une pâte feuilletée donnera une tarte plus légère et croustillante.
Une pâte brisée convient également parfaitement.
Conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur, bien couverte, pendant environ 2 à 3 jours en raison de la garniture contenant des œufs et de la crème.
Sortez-la une quinzaine de minutes avant dégustation ou réchauffez une part quelques minutes au four doux.
FAQ
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui. Elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Pour retrouver une pâte plus croustillante, passez-la quelques minutes au four avant de servir.
Pourquoi mon fond de tarte est-il humide ?
Les pommes libèrent naturellement de l’eau pendant la cuisson. Une fine couche de poudre d’amandes sur le fond peut aider à absorber cet excès d’humidité.
Puis-je utiliser de la crème légère ?
Oui, mais une crème entière donnera un appareil plus onctueux et une texture plus gourmande.
La confiture d’abricots est-elle obligatoire ?
Non. Elle sert principalement à donner aux pommes une jolie finition brillante. La tarte sera tout aussi bonne sans nappage.
Peut-on ajouter des amandes ?
Oui. Quelques amandes effilées ajoutées avant la cuisson apporteront une agréable note croquante.
Conclusion
Avec ses pommes tendres et légèrement caramélisées, sa crème vanillée fondante et sa pâte sablée croustillante, cette tarte aux pommes est un dessert simple qui fonctionne aussi bien pour un repas familial que pour un goûter.
Le petit nappage à l’abricot fait toute la différence visuellement : il donne aux pommes une belle brillance tout en ajoutant une très légère touche fruitée. Une recette classique, facile à préparer et à refaire tout au long de la saison des pommes.
