Ces petits pains au yaourt sont parfaits lorsqu’on veut préparer rapidement des petits pains maison sans attendre plusieurs heures de pousse. Ici, on utilise de la levure chimique et non de la levure boulangère : la pâte peut donc être façonnée et cuite presque immédiatement.
Le yaourt apporte une texture tendre et moelleuse, tandis qu’une dorure à l’œuf permet d’obtenir cette jolie surface bien brillante et dorée. Ils sont délicieux au petit-déjeuner, au goûter ou simplement accompagnés de beurre et de confiture.
Petits pains au yaourt sans levure boulangère
Informations pratiques
Préparation : 15 minutes
Repos : 10 minutes, facultatif
Cuisson : 18 à 22 minutes
Portions : 8 petits pains
Difficulté : facile
Ingrédients
Pour environ 8 petits pains :
- 350 g de farine
- 2 yaourts nature de 125 g
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 50 ml d’huile neutre
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Le zeste fin d’un demi-citron, facultatif
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait
Préparation
1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un grand saladier, mélangez les yaourts avec l’œuf, le sucre, l’huile et la vanille.
Si vous souhaitez parfumer légèrement les petits pains, ajoutez également le zeste de citron.
3. Ajouter les ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
Ajoutez progressivement ce mélange aux ingrédients liquides.
Commencez à mélanger avec une spatule, puis terminez rapidement à la main.
4. Former la pâte
Travaillez la pâte juste assez pour qu’elle devienne homogène. Avec la levure chimique, il n’est pas nécessaire de pétrir longuement comme pour une brioche.
La pâte doit rester souple. Si elle colle légèrement, farinez vos mains plutôt que d’ajouter beaucoup de farine, au risque d’obtenir des pains trop secs.
5. Façonner les petits pains
Divisez la pâte en 8 portions de taille similaire.
Roulez délicatement chaque morceau entre vos mains pour obtenir une boule régulière.
Disposez les boules sur la plaque en les espaçant suffisamment.
6. Réaliser la dorure
Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.
Badigeonnez délicatement chaque petit pain à l’aide d’un pinceau.
Vous pouvez pratiquer une petite entaille sur le dessus avec un couteau bien aiguisé pour obtenir un aspect rustique.
7. Cuire
Enfournez pendant environ 18 à 22 minutes à 180 °C.
Les petits pains doivent être bien gonflés et présenter une jolie couleur dorée.
Surveillez-les à partir de 17 à 18 minutes, car le temps exact dépend de leur taille et de votre four.
8. Laisser tiédir
Sortez les petits pains du four et déposez-les sur une grille.
Laissez-les tiédir une dizaine de minutes avant de les déguster.
Comment obtenir des petits pains bien moelleux ?
💡 Ne travaillez pas excessivement la pâte et n’ajoutez pas trop de farine. Une pâte légèrement souple donnera généralement un résultat plus tendre après cuisson.
Autre point important : contrairement à une pâte contenant de la levure boulangère, il n’est pas nécessaire d’attendre une longue pousse. La levure chimique agit principalement pendant la cuisson.
Enfin, évitez de prolonger inutilement la cuisson : quelques minutes de trop peuvent rapidement assécher de petits pains de cette taille.
Yaourt nature ou yaourt grec ?
Les deux peuvent fonctionner, mais leur teneur en eau n’est pas identique.
Avec un yaourt nature classique, les proportions indiquées ci-dessus conviennent bien. Un yaourt grec très épais peut nécessiter une petite adaptation de la farine ou quelques cuillères de lait pour conserver une pâte suffisamment souple.
Version salée
Cette base peut également être transformée en petits pains salés.
Supprimez le sucre et la vanille, puis ajoutez par exemple des herbes séchées, du fromage râpé ou quelques graines sur le dessus.
Vous obtiendrez ainsi de petits pains rapides pour accompagner une soupe, une salade ou un brunch.
Conservation
Ces petits pains sont meilleurs le jour même, lorsqu’ils sont encore particulièrement tendres.
Vous pouvez néanmoins les conserver environ 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Pour retrouver davantage de moelleux, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four doux avant dégustation.
Ils peuvent également être congelés une fois complètement refroidis.
FAQ
Peut-on vraiment faire des petits pains sans levure boulangère ?
Oui. La levure chimique permet de faire lever la pâte pendant la cuisson. En revanche, la texture obtenue est différente de celle d’une véritable brioche ou d’un pain fermenté à la levure boulangère.
Faut-il laisser lever la pâte ?
Non. Avec de la levure chimique, une pousse d’une ou deux heures n’apporte pas le même bénéfice qu’avec de la levure boulangère. Vous pouvez cuire les petits pains après façonnage.
Pourquoi mes petits pains sont-ils durs ?
Une quantité excessive de farine, un pétrissage trop long ou une cuisson trop importante peuvent rendre la mie plus sèche.
Puis-je remplacer l’huile par du beurre ?
Oui. Vous pouvez utiliser environ 50 g de beurre fondu et refroidi. La saveur sera légèrement plus riche.
Peut-on supprimer le sucre ?
Oui. Pour des petits pains neutres ou salés, supprimez le sucre ainsi que la vanille.
Conclusion
Ces petits pains au yaourt sans levure boulangère sont une excellente alternative lorsqu’on souhaite préparer quelque chose de maison sans attendre le temps de pousse d’une pâte traditionnelle.
Leur préparation rapide, leur jolie croûte dorée et leur mie tendre en font une recette pratique pour le petit-déjeuner ou le goûter. Et avec quelques adaptations simples, la même pâte peut facilement être déclinée en version sucrée ou salée.
