Le ragoût de poulet à la crème est le genre de plat familial que l’on aime retrouver lorsque les journées deviennent plus fraîches. Des morceaux de poulet tendres, des carottes fondantes et des champignons sont mijotés dans une sauce crémeuse et onctueuse délicatement parfumée.

Simple à préparer et généreux, ce plat convient parfaitement à un déjeuner du dimanche comme à un dîner en semaine. Accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre, il constitue un repas complet et particulièrement gourmand.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de blanc de poulet ou de hauts de cuisse désossés
• 2 carottes
• 200 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide entière ou épaisse
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de farine
• 1 branche de thym ou quelques brins de persil
• Sel
• Poivre

💡 Sans alcool : remplacez simplement le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille.

Préparation du ragoût de poulet à la crème

1. Faire dorer le poulet

Coupez le poulet en morceaux de taille régulière.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande sauteuse. Ajoutez le poulet et faites-le dorer quelques minutes sur toutes les faces.

Il n’est pas nécessaire de le cuire complètement à cette étape.

Retirez-le de la cocotte et réservez.

2. Faire revenir les légumes

Émincez l’oignon et coupez les carottes en rondelles.

Ajoutez-les dans la même cocotte et faites-les revenir pendant environ 5 minutes à feu moyen.

3. Ajouter les champignons

Nettoyez puis émincez les champignons.

Ajoutez-les avec l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons commencent à rendre leur eau.

4. Préparer la sauce crémeuse

Replacez le poulet dans la cocotte.

Saupoudrez avec la farine puis mélangez afin qu’elle enrobe légèrement les ingrédients.

Versez progressivement le vin blanc et mélangez. Ajoutez ensuite la crème, le thym, du sel et du poivre.

5. Laisser mijoter

Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et que la sauce devienne crémeuse.

Si elle épaissit trop, ajoutez quelques cuillères de bouillon ou d’eau.

Parsemez de persil frais juste avant de servir.

💡 Astuce pour une sauce encore plus onctueuse

Laissez mijoter le ragoût quelques minutes supplémentaires à découvert et à feu doux en fin de cuisson. La sauce réduira naturellement et deviendra plus nappante.

Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une petite quantité de parmesan fraîchement râpé juste avant de servir.

Quel morceau de poulet choisir ?

Le blanc de poulet permet d’obtenir une recette rapide et relativement légère. Il faut toutefois éviter une cuisson excessive pour conserver une viande tendre.

Les hauts de cuisse de poulet désossés sont également excellents pour cette recette. Ils restent particulièrement moelleux après avoir mijoté dans la sauce.

Avec quoi accompagner le ragoût de poulet à la crème ?

Ce plat s’accorde particulièrement bien avec du riz blanc, des tagliatelles fraîches, une purée de pommes de terre ou des pommes de terre vapeur.

Pour une version plus légère, accompagnez-le de haricots verts, de brocolis ou d’autres légumes de saison.

Variantes de la recette

Vous pouvez facilement adapter ce ragoût selon ce que vous avez dans votre réfrigérateur. Ajoutez par exemple des petits pois en fin de cuisson, remplacez une partie des champignons par des poireaux ou ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne à la sauce.

Pour une saveur plus boisée, utilisez un mélange de champignons de Paris et de champignons forestiers.

Conservation et réchauffage

Le ragoût de poulet à la crème peut être conservé 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Réchauffez-le doucement dans une casserole à feu doux. Si la sauce s’est épaissie au réfrigérateur, ajoutez un petit peu d’eau, de bouillon ou de crème.

FAQ

Peut-on préparer le ragoût de poulet la veille ?

Oui. Vous pouvez préparer entièrement le plat la veille et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.

Comment épaissir la sauce ?

Laissez-la réduire quelques minutes à découvert. La farine ajoutée pendant la préparation contribue également à obtenir une sauce plus nappante.

Peut-on remplacer la crème liquide ?

Oui. Vous pouvez utiliser de la crème fraîche épaisse. Il faudra éventuellement ajouter un peu de bouillon pour ajuster la consistance.

Peut-on faire cette recette sans vin blanc ?

Oui. Remplacez les 15 cl de vin blanc par 15 cl de bouillon de volaille.

Comment éviter que le poulet soit sec ?

Faites-le simplement dorer au début sans chercher à le cuire entièrement. Il terminera sa cuisson doucement dans la sauce.

Conclusion

Crémeux, généreux et simple à réaliser, ce ragoût de poulet à la crème est une excellente recette pour préparer un repas familial sans passer des heures en cuisine. Les champignons et les carottes apportent de la texture tandis que la sauce enveloppe délicatement les morceaux de poulet.

Servi bien chaud avec du riz, des pâtes ou une purée maison, c’est exactement le type de plat réconfortant et gourmand que l’on prend plaisir à refaire tout au long de l’automne et de l’hiver.